玫瑰盐芝士软欧包的做法 0

简介

这是一款咸味欧包,看视频上学的,依葫芦画山寨一下。只不过所有的材料我都减了一半,只做两只。

原料

面团材料, 玫瑰盐5g(原方10g), 高筋面粉250g(原方500g), 蜂蜜25g(原方50g), 酵母2.5g(原方5g), 小麦胚芽粉8g(原方15g), 3度冷水175ml(原方350ml), 馅料, 芝士丁, 核桃, 装饰粘料, 芝麻、瓜子仁、燕麦片、提子干均可

步骤

1 所有材料都在这儿了。

2 盆里倒入175ml水温在3℃的冷水,我是将水放冰箱里冷藏后拿出来用的,估计温度差不多。一定要冷水是因为水温高了,面包易粗糙。倒入5g玫瑰盐搅拌融化。

3 倒入25g蜂蜜代替糖,搅拌一下。加入2.5g酵母和前面的材料混合均匀。

4 以上材料全部溶解后,倒入高筋面粉250g。稍微混合后,加入8g小麦胚芽粉,用手揉成面团。

5 并将面团揉至表面光滑、出膜。个人认为没必要揉到完美的、薄如蝉翼的手套膜,只要揉到破洞边缘光滑的那种阶段就行,当让力求完美也是没有错误的。

6 烤箱预热50℃,把面团放入醒发30分钟。(我的烤箱没有发酵功能,我是自己看着办的,目的达到就好。)

7 在台面上撒一点儿手粉,将醒发好的面团平均分成200g一个的小面团(原方的分量是现在的2倍,按200g一个可以分差不多5个。因为我做了只有一半的量,可以分2个,这个自己看着办吧。)。这个过程中如果发现面团表面干燥了,可适当喷点水。面团静置醒10分钟。

8 取一个小面团,擀面棍放在中间向下擀,然后再往上擀。这样来回3~4次,有剩余的起泡拍拍,拍掉。

9 抓住面团的上缘轻轻拉起(可能会有点粘,正常的,因为面团很软的原因),翻一个面,底部朝上。让它呈现成一个长方形。

10 现在加入馅料。放入芝士丁、核桃,然后轻轻的把它卷起来,底部捏紧。

11 手上沾点手粉,把它整形成一个长棍形。

12 面团成型好后,表面喷点水,把面包表面沾满果仁。

13 放在烤箱内40℃~50℃发酵30分钟。观察面包面团明显膨胀,用手捏捏腹部有弹性。

14 比较一下,发现确实胖了。

15 烤箱预热180℃(原方190℃,因为我烤的面包少,适当降低了温度)上下火。面包面团在入烤箱前喷点水,防止果仁烤焦,同时成品也柔软。烤制20分钟。

16 成品。

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