原料
低筋面粉160g, 转化糖浆100g, 枧水3g, 花生油40g, 蛋液适量, 芸豆沙馅适量
步骤
1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
2 面粉加入拌好的转化糖浆和花生油。
3 搅拌混合。
4 揉成面团状。
5 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时。
6 松弛好的面团分成12份。
7 分好的面团团成球，豆沙也揉成球状。
8 取一块面团擀成皮。
9 包入一份芸豆沙。
10 向上推，捏紧收口。
11 做好后在表面薄薄粘上一层面粉。
12 放入模具按压。
13 均匀用力压好。
14 做好的月饼胚表面轻轻喷些水。
15 烤箱预热200度，10分钟。然后中层烤5分钟。
16 取出来，在表面刷一层蛋液。
17 入烤箱继续烘烤15分钟左右即可。
小技巧
1.蛋液为一个蛋黄加一勺蛋清。
2.鸡蛋液不要刷的太多，要不会破坏表面。
3.刚做好的月饼不要吃，要放一两天回油。
