原料
猪肋排适量, 豆腐泡适量, 葱适量, 姜蒜适量, 干辣椒适量, 豆瓣酱适量, 香豉酱适量, 火锅底料适量, 酱油适量, 盐适量, 鸡精适量
步骤
1 姜切片，蒜切末干锅类有时候好吃就是因为他的香气，而这个香气的关键就是姜和蒜了，用量要比平时炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！
2 猪肋排切成小块，买的时候让别人横着砍断了的，所以切得每块中间一块牙签骨就行。
3 川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照个人口味控制量。
4 不粘锅倒入比平常多些的油，倒入排骨，平铺开来。煎至表面都呈金黄色。这一步是为了让排骨表面变硬，这样子之后才会外香里嫩。也可以炸，不过煎相对来说省油，而且也比炸的健康。煎的时候小心烫到自己哦！
5 煎排骨的时候，除了刚放进去的那一下，最好用筷子来操作。几个面都要煎到，要不然其他的地方会渗血水。煎好后，夹出来放在有点深度的盘子内。
6 将一勺香豉酱和一勺的酱油浇在排骨上，拌匀，腌10-15分钟。这样味道很容易就进去了，不至于外面咸里面没味道。
7 将刚刚煎排骨的时候漏的一些渣渣挑干净，烧热。放入姜、蒜爆香。
8 倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，继续翻炒。
9 加入辣豆瓣酱和火锅底料，翻炒出油。加入适量的水，闷烧一下。记住要溜着边加，不要直接浇在肉上，否则容易柴。
10 大火一直烧煮，时不时翻炒一下防止烧干，这样子烧容易收汁上色，肉也不会太柴。烧15分钟，水差不多快干了汤汁已经粘稠的时候，加入葱段，再焖煮2分钟，起锅！
