原料
番茄, 鸡蛋, 葱, 食用油, 盐, 发酵粉（可以不放), 白糖, 面粉
步骤
1 清洗西红柿；把西红柿切成丁
2 用纱布把西红柿丁包起来，用力把汁挤出；
3 容器里放入面粉；加入一个鸡蛋，白糖和一勺左右的食用油，加入番茄汁和水把面团和光滑，醒15分钟；
4 打好三个鸡蛋，加入盐和葱花，打匀；热锅后加油，放入鸡蛋，迅速划散，放入盘子备用；
5 把面团分成60克左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮；
6 这时把西红柿丁放入晾凉的炒鸡蛋里；西红柿鸡蛋里加入糖和盐调味；
7 面皮里尽可能多放点西红柿鸡蛋，面皮很软，一提就能包起，收口朝下，稍微摁扁，千万不要用擀面杖擀扁；
8 放入平底锅，加锅盖，先大火30秒后改小火，两面各煎8分钟左右就好了。
小技巧
1.西红柿切丁后用纱布把汤汁挤出是关键；
2.西红柿汤汁可以和面，这款面饼可以不放发酵粉，但里面要包很多馅料，所以面团一定要揉的软，一斤面放六两水，可以再放一勺油，面团和好后特别滋润，然后面团要醒15分钟；
3.在醒面团的15分钟里，把鸡蛋炒好还要放凉，
4.然后把醒好的面团分成小剂子擀成面皮,然后再和馅；
5.和馅时只要把番茄丁倒入晾凉的炒鸡蛋上，加入糖和盐就可以了；
6.面皮里尽可能多包些馅，包好后，因为面皮薄，稍微用手摁扁就可以，不要用擀面杖擀扁。
