加州烤鲁宾三明治［California grilled reuben］ 0

简介

方子出自《Olive》Jul 2015 P80.

鲁宾三明治（Reuben sandwich）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板鲁宾·库拉寇夫斯基于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板亚瑟·鲁宾在1914年发明了鲁宾三明治，是送给当时的电影明星的礼物。鲁宾三明治有一个“姊妹”：Rachel，用火鸡肉代替粗盐腌牛肉，用凉拌卷心菜（Coleslaw）代替德国酸菜来制作。

配方中的量可做2个三明治。

原料

胡萝卜 2根, 卷心菜 1/4个, 红洋葱 1/2个, 白酒醋［white wine vinegar］ 1 tsp, 蛋黄酱［mayonnaise］ 2 tsp, 布鲁姆面包［large white bloomer］ 4片, 烟熏火鸡切片［sliced smoked turkey］ 150g, 埃文达奶酪［emmental cheese］ 4片, 腌小黄瓜［gherkins］ 4根, 黄油 1 tbsp, ＃俄式调味酱［Russian dressing］＃, 蛋黄酱［mayonnaise］ 1 tbsp, 番茄酱 1 tsp, 辣根酱［creamed horseradish］ 1 tbsp

步骤

1将胡萝卜、卷心菜、红洋葱分别切成丝，放在一个大碗中。加入1 tsp白酒醋、2 tsp蛋黄酱、适量盐，混合均匀。

2腌小黄瓜切成片。混合＃俄式调味酱＃中的调料。将俄式调味酱涂抹在面包的一面上。铺上一层步骤1中的沙拉，铺上火鸡片，铺上芝士片，铺上腌小黄瓜片。盖上另一片面包。注意有俄式调味酱的一边在下面。将三明治表面涂抹上融化的黄油。

3热锅，将三明治放入锅中煎，每一面都要煎，直到三明治表面变成金黄色，芝士开始融化，即可。