简介
此示范为4人份，以上材料皆可于各大超市、传统市场、韩式商行购买。
原料
韩式炸酱面的酱料又称春酱或黑面酱，因为有加入黑糖调味，所以呈黑色。韩式炸酱面食材都会切丁，除了固定的三鲜之外，一定会加入洋葱，有的店家则会依喜好或高级度放入鲍鱼、小黄瓜、半熟蛋等，张本忠说，一般餐厅吃到的炸酱面多为“湿炸”，会有太白粉水勾芡，少数高级餐厅会做一种“干炸”，不勾芡、工序也较繁复，比“湿炸”价格贵将近一倍。, , 食材：拉面600g、猪里肌丁150g、章鱼丁100g、虾仁100g、洋葱丁300g、小黄瓜丁100g、马铃薯丁100g、葱花100g、太白粉水3大匙（比例约太白粉1：水2）, , 调味料：春酱200g、盐少许、鲣鱼粉少许、砂糖少许
步骤
11. 在锅中放入接近马铃薯丁同高的油量，将马铃薯下锅以中火半炒半炸，待马铃薯炒至变色再放入猪里肌丁，并不停拌炒以防黏锅，等肉变色即可放春酱拌炒，并转中小火，炒至春酱均匀包覆食材即起锅备用。 Tips：拌炒春酱时可加入少许食用油较好推开。
22. 另起油锅将小黄瓜丁下锅拌炒，待略变色时放入洋葱丁，炒至香气散发后放入章鱼丁与虾仁，虾仁变色时加入葱花、盐、鲣鱼粉与砂糖拌炒均匀。
33. 加入步骤1的酱料与高汤，拌炒至所有食材被酱料包覆成黑色后，加入太白粉水勾薄芡即可起锅。 Tips：建议加酱料入锅时先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先尝味道，觉得不够再适量拌入剩下的酱，以免太咸。
44. 将拉面放入滚水中煮约3∼4分钟，待面条浮起即可起锅，与步骤3酱料搅拌均匀即可食用。 Tips：面条建议选具厚度、不致太细或易烂的面条。
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小技巧
张本忠／庆州馆第二代老板
庆州馆在台北开店已有三十八年历史，张本忠承袭了韩国华侨母亲的手艺，擅长各种韩国家常料理，力求做出传统且道地的韩味。
拍摄协力／庆州馆（02）2776-9928
