老酸奶蛋糕 0

简介

酸奶蛋糕与芝士蛋糕的口感十分近似,怕胖又想满足口欲的MM们不得不试,作者用的是市售的藏牌老酸奶,自己做的酸奶也可以的。

原料

低筋面粉 20克, 鸡蛋 2个, 玉米淀粉 12.5克, 油 15克, 老酸奶 90克, 白糖 40克

步骤

1所有材料称重备用,蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中

215克油,90克老酸奶,25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀

3搅打后的液体充分乳化,细腻洁白

4加入蛋黄搅打

5搅打均匀

6筛入所有粉类,用画十字的手法拌匀后备用

7蛋白滴入白醋或者2滴,用电动打蛋器低速打至粗泡

8加入剩下的15克白糖,打至干性发泡

9三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀,之后倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下,震出大气泡。

10祈合KS828烤箱,155°上下火预热后放入中层,水浴法60分钟。

11出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。

小技巧

1、此分量是一个芝士模的分量,相当于6寸圆模,如做8寸材料请翻倍。 2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡,但是用酸奶做的话,干性湿性无所谓,作者都试过,口感差异不大。新手操作不熟练,为防后期手法不对消泡严重,还是建议打至干性。

相关菜谱