媲美火锅店的虾滑~百变虾滑的吃法~ 2

简介

每次去火锅店虾滑是我必点的,香甜Q弹每每想起来都馋的不行!

原料

鲜青虾 一斤, 料酒 适量, 蛋清 一个, 淀粉 50克, 盐 少许

步骤

1鲜青虾去虾线,头,壳,洗净

2虾仁分成两份,一份用刀背拍散然后切成小粒状,另一份用刀背剁成虾蓉

3将虾粒虾蓉倒入大碗中,放入蛋清,料酒和盐

4用筷子顺着一个方向搅拌,开始会有些稀,不一会就越来越粘稠,越有劲,然后放入淀粉继续搅拌

5将虾泥在一个平盘中抹平,放冰箱冷藏室两个小时,这样更方便后续操作

6坐锅烧水,在水热但还没开时转小火,将小勺在热水中蘸一下然后把冷藏得微硬的虾泥团成球下入锅中

7水开后再煮一小会到虾滑熟了就可以啦~千万不要煮老了,那样就尝不出虾滑甜甜的口感了

小技巧

1.越新鲜的材料越要少用调味料,不然会掩盖掉原本青虾的鲜甜感 2.有些火锅店会放一种弹力素来增加口感,真正的虾滑最主要的口感应该是软糯其次才会有点弹 3.也可以像做鲅鱼饺子那样在虾泥中加猪油或肥肉泥 4.百变吃法:可以一次多煮点然后煮出来冷冻,煮汤煮粥煮方便面时放几个增加口感 水煮虾滑也是非常受欢迎的一种吃法,或者裹淀粉面包渣炸过蘸甜辣酱就是泰式口味的一道菜啦

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