松鼠桂鱼 0

简介

咱们江南人,一直都是松鼠桂鱼的热衷者,酸酸甜甜的滋味特别开胃,苏州的松鹤楼口味偏甜,对南京人来说稍浓,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼,节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。

原料

鳜鱼 1条, 姜片 1片, 蒜末 2颗, 豌豆 少许, 玉米粒 少许, 番茄酱 适量, 醋 一勺, 盐 一小勺, 糖 4勺, 料酒 50ml, 生粉 适量

步骤

1鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

2鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

3料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

4拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

6锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

7定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

8再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

9炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

11趁热淋上鱼身。

小技巧

鱼要大,肉厚,好切。 生粉要拍掉多余的,否则吃到粉团,影响口感。

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