纯正意大利家庭手工基本款皮萨 2人份 0

简介

意大利披萨大家都熟悉，国内其实很多地方买的都是美式的，一般意大利人都很鄙视（同理，咖啡也是），汗～～其实正宗的意大利披萨比美式的相对健康，但是怎奈意大利人没有美国人会做生意啊～～

今天我做的这款披萨是从婆婆那里学到的家庭基础版，比较容易，也好吃。

其实我觉得家庭版披萨做得好坏关键在于原料是否优质，手法其实没什么。国内朋友，可能买到合适的mozzarella奶酪相对比较困难点儿。但是真的不能随便代替啊，特别是不能用美式奶酪。

恩，还有，我曾经问过他们意大利人，有没有“披萨切开后，奶酪拉丝越长就越好”这么一说？他们说完全没听说过～～～好吧，还是美国人能忽悠～

原料

普通中筋面粉 200g, 番茄酱适量（这里的一瓶是340g，我用了差不多 1/3）, mozzarella奶酪 125g, 鲜酵母 12.5g, Origano（牛至）适量, 橄榄油适量, 洋葱、西葫芦适量

步骤

1除了橄榄油和蔬菜外，其它原料合影

2切一半的鲜酵母备用。从图片中可以看到鲜酵母切开的样子，像橡皮泥，意大利名字叫啤酒酵母，一般在超市冷藏区域卖。和牛奶酸奶什么的在一起。不知道国内称为什么。

3左边大盆：200g 面粉，四个角各1/8咖啡勺盐（所以一共用了1/2咖啡勺盐），中间挖个洞，放2汤勺橄榄油。右边小碗：捣碎的半个鲜酵母，加半咖啡勺糖，用100 – 120 ml水化开。我一般用100多一点点，最多120ml就比较软了，再多就不好啦。

4用小碗里的酵母水和面，揉成这个样子，其实还应该揉得光滑些，但是我太懒了，就这样吧，反正盆光、手光，面稍微不光。然后发酵，一般到两倍大。夏天我就放在屋里，差不多2个小时。冬天我就放到烤箱里，25-30度，一个小时多点也差不多了。

5烤箱预热 200 度。烤盘抹橄榄油。之后饼皮直接放烤盘上，不垫纸，因为这样饼皮直接接触烤盘的热，就像锅，烤出来之后下表面是脆的，比较好吃。垫纸的话，好收拾，不用洗，但是不香脆。

6面发好了。

7擀成和烤盘一样的形状大小，直接铺在刷好的橄榄油上。擀饼皮这步，面软了，总爱缩回去；面硬了，不好擀，得使劲儿。

8第一层铺上番茄酱。这边卖得的番茄酱一般是纯番茄熬制成，不是糊状，能看到一些番茄块儿，还有一些basilico （罗勒）在里面。不是国内那种番茄浓缩酱，也不是所谓的番茄沙司。这东西我自己也做过，就是番茄去皮，放锅里煮，有罗勒的话，放一些，煮成图中的半固体状。

9第二层铺上mozzarella 片，第三层之后就随意啦。我这次铺上西葫芦和洋葱。最后撒上origano（牛至，这种香料主要是配番茄口味的东西），淋上橄榄油。放入烤箱中层，15分钟。

10开吃。我把配料放得中间留一条空是因为好切，正好两个人吃啊。

小技巧

mozzarella 奶酪不可以用其它的奶酪代替。我们这里一般是一盒里面一个大的，但是这次买的时候没有了，就买的这种一盒里面4小个，味道差不多。实际上，这种小的是做头道菜用的，例如将其切片和番茄、罗勒等一起直接吃。
鲜酵母这里卖的一块是25g，可以发500克面粉。我200g面粉，所以就用一半12.5g。
以上这些原料（除了洋葱和西葫芦）大概就是基本款皮萨的材料。所谓基本款就是在意大利披萨餐馆里可以点到的最简单款，叫pizza margherita，也是最便宜的。其它的披萨基本上都是在这基本款的基础上加不同的覆蓋材料而成。

至于饼皮上面放什么覆蓋材料，看自己喜好吧，亲们。但是其实也有规则。比如放的东西不能都是水分大的东西，不然皮萨会很湿很软，口味欠佳。如果放肉的话，一般也不会放生肉之类，只会放各种意大利生火腿片、熟火腿片、würstel小火腿等。蔬菜就比较多选择了，例如洋葱、茄子（腌或烤过的）、青椒（腌过的）、蘑菇、芦笋、洋蓟等等。还可以放海鲜碎以及各种奶酪（加上原有的mozzarella奶酪，口感就更丰富了）。我喜欢简单的，所以一般只放一些洋葱或橄榄，但今天还用了点西葫芦。