泡椒爆炒黄喉 0

简介

第一次吃黄喉,我还是个初中生。那时在东北,四川火锅远不如现在这么普及,吃一顿正宗的鸳鸯火锅,必须要去高端大气上档次的火锅店。涮火锅的荤菜中,父亲点了一道黄喉,不知为何物的我吃上一口,立即爱上了这鲜脆的口感。父亲考我:黄喉为何物?乱猜一气之后被告知:黄喉,和喉咙没有任何关系,是牛(或者猪)的大血管。

很难想像会有人不爱黄喉,它的口感非常特别,爽脆得不太像话。写下这句文字之前,我的大脑一直在寻觅能与黄喉口感相媲美的食物,但是没有。它像腰花?它比腰花脆几倍;它像毛肚?它比毛肚要嫩几筹。黄喉,在接触牙齿的一瞬间断裂,没有一丝犹豫和牵连,果断地弹开,带给牙齿瞬间的快感,让人们不由自主地喊爽

黄喉出镜率最高的场合是:火锅。而我今天要来一道爆炒,用婆婆家的泡椒、泡姜爆炒,赋予这道食材一点与众不同的滋味。

原料

黄喉、芹菜(本想用水芹,无奈四川本地只能买到旱芹), 泡椒、泡姜、生姜、盐、糖、生抽、黄酒

步骤

1黄喉切成梳子般小段,大约5CM长度;清水中放入生姜片,水沸腾后,将黄喉放入氽一分钟,捞出沥干水分备用;

2取出坛中泡椒、泡姜,沥干水分;

3将泡椒切小段、泡姜切片,备用;

4芹菜去叶子,洗净备用;

5将芹菜斜切成小段,备用;

6锅中入油,油5成热时,放入泡椒、泡姜,炒香;

7倒入黄喉,迅速翻炒1分钟;

8放入盐、糖,倒入生抽、黄酒,快速翻炒均匀;

9翻入芹菜段,翻炒10秒,出锅即可。

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小技巧

1、这道菜属于爆炒菜肴,为了保证黄喉的鲜脆口感,炒制过程中动作一定要快; 2、步骤08,可以提前将盐糖、生抽、黄酒调成调料汁,品尝下咸淡是否合适,炒制过程中直接倒入即可。

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