鲷鱼冻豆腐 0

简介

根据食在有健康20120130期内容整理修改。

近期因为长时间在电脑前干活、缺乏运动、以及冬天和年节时大吃大喝的多重伤害,上磅时简直不能更颤颤巍巍。所谓3月不减肥,4月徒悲伤,管不住嘴的吃货最需要的就是低卡、美味又饱足的减肥料理。

这道料理中的主要材料冻豆腐、鲷鱼和菇类都属于低能量密度食物,即体积大、热量低且有饱足感的食物,各种吸满汤汁的食材吃起来也很让人满足,不会觉得寡淡无味。另外,这道料理除了做成汤外,还可以减少水量做成盖饭的浇头。如果要对自己更狠,不吃米饭来减肥的话,可以加入蒟蒻丝代替主食。

原料

豆腐 1盒, 鲷鱼柳 1片, 杏鲍菇 1根, 香菇 2-3朵, 茼蒿 1小把, 鸡蛋 1-2颗, 柴鱼高汤 1L, 酱油 2大匙, 味啉 4小匙, 清酒 2小匙

步骤

1鲷鱼柳去除红色部分后斜拉大片,杏鲍菇和香菇切薄片。

2解冻的冻豆腐用手轻轻挤出水分后切厚片,茼蒿洗净切段。

3酱油、味啉和清酒按3:2:1的比例调成酱汁,鸡蛋稍稍打散。

4将香菇、杏鲍菇、柴鱼汤放入汤锅中,汤滚后加入步骤3中的酱汁、冻豆腐和鲷鱼片煨煮入味。

5起锅前加入茼蒿,淋上蛋液,汤复滚且蛋液开始凝结后加盖关火,焖至蛋液结成一片即可。

小技巧

1,关于鲷鱼柳红色的部分,一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织,里面的血管组织腥味较重,另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的,但去掉这一部分肯定是没错。
2,将冻豆腐的水分挤出,可以让豆腐更好地吸收汤汁。 3,鸡蛋不用打得太散,这样最后凝结的时候有黄白相间比较漂亮,口感也好。 4,柴鱼汤可以自己用柴鱼花来熬煮,也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉(だし素/ほんだし)来调配,但要注意控制咸度。

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