简介
这款真的超级超级超级好吃!!!!
周末做的，然后懒癌一直拖到现在也没有发 都消化完了2333
主要是参照@妍色 的菜谱 在用料上有些修改！ 塔皮是小嶋的！！ 多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。
【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出，后来发现还是会凹会扁，有两次试验，什么都不压，出炉迅速用手按下去！迅速！！这样派皮也不会碎！！再也不用担心了！！】
边写边流口水 我没有拍步骤图！！不要不爱我！！
【小贴士记得看看~】
原料
【塔皮】, 无盐黄油 140g, 低筋面粉 210g, 细砂糖 4g, 盐 2g, 鸡蛋液 8g, 水 37ml, 【杏仁奶油】, 无盐黄油 25g, 细砂糖 14g, 盐 两指一撮, 全蛋液 20g, 杏仁粉 25g, 【乳酪馅】, 奶油奶酪 40g, 细砂糖 15g, 全蛋 25g, 低筋面粉 2-3g, 牛奶 45g, 【焦糖香蕉】, 细砂糖 60g, 黄油 15g, 朗姆酒 5g, 香蕉 2只
步骤
1塔皮制作 1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用 2. 黄油切1cm小方块，室温放置到手指摁一下会凹进去的程度，橡皮刮刀至顺滑 3. 加入低粉，用刮刀的侧面切，用指尖搓也可以，搓到细细的碎颗粒状态，且没有多余的粉类即可。 4. 拿出冰的鸡蛋水加入，小心拌至成团 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！ 5. 整成圆的方的扁的都行，用保鲜膜包起来冷冻1小时 【插入tips：这一份塔皮够做两个，我分为两团冷冻的】
2这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫，冷冻后恢复室温也需要一点时间~~
3【一定要恢复室温！！！！！】 恢复室温后，硅胶垫撒些低粉防粘，面团表面盖保鲜膜。 根据塔模的形状，擀至3mm厚，用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮，塔底用叉子戳好洞~ 【插入tips：如果塔皮擀好后变的太软，放进冰箱冷藏10分钟再取出，就很容易放进模具】
4成型后需要冷冻2小时！！！ 来！！看一集美剧再来做以下工作！！！
5先做杏仁奶油吧~ 1. 黄油+糖+盐打至发白（黄油回温状态参考塔皮） 2. 分次加入常温的鸡蛋液，注意别油水分离 3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀 保鲜膜盖住放置一旁待用
6乳酪馅 奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖，再加蛋液，低粉，每一次搅拌均匀后再加下一份材料，最后加入牛奶搅拌均匀 【可以隔温水操作】 保鲜膜盖住放置一旁待用
7塔皮压重物 170度烤15分钟 取出拿走重物，放凉备用
8开煮焦糖香蕉 1. 砂糖放入平底锅 根据你自己喜欢的火候 我是先中火再小火 2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌 3. 加入朗姆酒搅拌，过一会儿就可以关火 熬过了会有点苦味，要谨慎 4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈，全部裹满焦糖酱即可~待用 【剩下的焦糖酱趁热装起来】
9【可以开始集合他们惹】 1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内，用勺子抹一抹，中间薄，两条长边厚； 2. 香蕉并排摆入 3. 倒入乳酪馅
10烤箱中下层 170度 40分钟；放至不烫时脱模，然后冷藏！！
小技巧
【塔皮只用了一半，如果塔皮要全部用完，馅料请double】 【模具尺寸220×90 mm】
我没有长形塔模【我穷！！】 我用一个大磅蛋糕模的，所以我没有花纹不开心！！！！
虽然步骤很多，但是需要的操作时间实际上不会很长 可以提前一晚做好塔皮，其他的就非常快。 塔皮一定要冷冻2小时以上！！！
烘烤时间要把握好，如果烤过头香味会减少很多~
我烤箱小，放在下层，距离发热管很近，所以我用锡纸包住模具以免下火过猛。 乳酪馅虽然是用牛奶，但奶油奶酪的分量很足所以吃起来也很香浓。也可以用淡奶油。
所有要放置备用的东西 都需要覆蓋保鲜膜！以防变干
关火前放香蕉到焦糖酱里面我发现还是会出少许水，所以关火后加入滚上比较好~ 最后，好多焦糖酱啊！！！别浪费！！！装起来！！ 第二天吃前可以淋上焦糖酱再撒糖粉~！！
等我买了塔模再来撸一发好吗 好 下次做到时候拍步骤图好吗 好
【热量不低，不建议晚间使用，建议分享~】
