简介
非常少女的一款戚风～葡萄柚果汁使得戚风带着酸甜的果香，分布著的果肉带着少女粉～ 最近都喜欢三个蛋黄，四个蛋白的做法，那种云朵般的口感和细腻，真是～让你无法忘怀！！！
原料
蛋黄 3个, 蛋白 4个, 低筋面粉 80克, 细砂糖 60克, 葡萄柚汁 50克, 葡萄柚果肉 60克, 玉米油 30克
步骤
1葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水分，称取果肉60克，果汁50克
2材料准备齐全
3蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
4加入玉米油，搅拌均匀
5加入葡萄柚汁，搅拌均匀
6筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
7往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀
8蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的
940克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状
10蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀
11翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡
12蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡
13放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟
14烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模
小技巧
1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水分再进行称量 2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁分量 3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！
