简介
虽然说这道菜貌似是广东菜,可是好像传说中是清朝时的关外人创造的,可是再一琢磨也不靠谱,那个时候大东北哪里来的菠萝啊,算了,不想了,太费脑子了。
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原料
里嵴肉 或者猪梅花肉 200克, 菠萝 四分之一个, 青椒 (或者红椒) 1个, 裹肉的调味料:, 鸡蛋 1个, 淀粉 50-60克, 炒菜的调味料:, 生抽 2大勺, 盐 1小勺, 陈醋 2大勺, 糖 2大勺, 黄酒 2大勺, 水淀粉 (1大勺干淀粉 4大勺水调匀), 葱姜末
步骤
1先将肉洗净后切成小块,我觉得大概是麻将牌的一半大小就行。太大了炸不透,太小了又没啥咬头。将菠萝和青椒都切成小块备用。
2将鸡蛋和淀粉搅匀,然后把切好的肉块倒进去打个滚,均匀的裹上蛋浆。
3提前把锅中倒好油,油烧热到八成热左右(就是丢一块肉下去,马上周围会冒小泡泡的程度),将裹好蛋浆的肉块分2-3批下锅炸制,一次不要放太多肉,那样会导致油温下降过快,第一次下锅炸的时候,看到肉一定型就马上捞出来放在一边控油备用。炸太久肉就老了不好吃了。
4等所有肉都炸了一遍之后,再次把所有的肉下油锅炸第二遍,这次可以一次全部下锅,炸个几分钟,看到肉快变成金黄色就可以捞出来控油了。肉第一次炸是为了定型,第二次是为了炸熟。
5炒锅倒油,放入葱姜末呛锅,然后倒入生抽、醋、糖、黄酒、盐,用筷子快速搅拌至糖和盐融化,倒入炸好的肉块、菠萝、青椒块,再倒入水淀粉,翻炒均匀,所有的菜都均匀的裹上颜色就可以出锅了。最后这步动作要快,时间长了肉就不好吃了。
6还有,可以用2勺的番茄酱代替生抽和醋。