简介
歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。因为现在口味趋于清淡，已经很少吃这么辣的菜了，不过很怀念小时候在一堆辣椒里找鸡肉吃的乐趣。
原料
鸡 半只, 干辣椒 250克, 花椒 50克, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 盐 适量, 葱 适量, 郫县豆瓣 1勺, 食用油 适量, 白糖 适量, 白芝麻 质量
步骤
1将鸡肉洗净，切成大约2、3厘米见方小块（鸡肉最好选用仔鸡，鸡肉较嫩，个人比较喜欢带骨的鸡肉，做出来比较香）。
2加入豆瓣酱、料酒、生抽、盐、姜片和葱段腌制入味，最好腌制1个小时以上。
3将干辣椒去蒂，剪成两厘米左右的小段，干花椒的用量一般和辣椒的比例为1:5左右，准备好姜丝、蒜片。
4热油将鸡肉入锅炒制，待鸡肉8、9分熟时捞出（炒制鸡肉时会出一些水分，捞出时水分尽量沥干）。
5将锅洗净，重新放入油加热，依次放入姜蒜、花椒、干辣椒（注意干辣椒要后放，因为如果辣椒炒制时间过长，颜色就不好看了）
6倒入炸好的鸡肉，继续翻炒，起锅前可加一点白糖和白芝麻。
7还等什么，快来体验在辣椒中找鸡肉吃的乐趣吧。
