简介
轻盈酥松的太阳饼，拿起来就掉渣的饼皮和甜蜜软黏的馅心，朴素的味道，就像小时候停不了口的零嘴。不需要蛋液，莹白的外表更显诱人。
10个分量（拍过程图的时候是多云，不要在意光线！）
原料
油皮, 中筋面粉 155g, 猪油 40g, 植物油 22g, 糖粉 15g, 水 70g, 油酥, 中筋面粉 100g, 猪油 50g, 馅料, 糖粉 68g, 水饴 20g, 奶油（室温软化） 25g, 盐 1g, 低筋面粉 35g, 水 1/2t
步骤
1我个人的建议：先做馅料
2把除水以外的原料拌匀。
3逐次加入水，将馅料调整到耳垂的柔软度即可。
4制作油皮。
5油皮部分的中筋面粉、糖粉过筛在案板上中间趴出窝，加入猪油和植物油，稍加拌合。
6较均匀后，加入水，揉成均匀光滑的面团，不需要出筋。盖上保鲜膜或放在带盖碗中松弛30分钟。
7在松弛的时间，制作油酥。
8将中筋面粉过筛在案板上，趴出窝，加入猪油，压拌均匀。
9油酥比较难以形成大团，无妨。将均匀的油酥分成15g一个小团，稍加搓圆。如果天热猪油有些融化，搓圆后可放进冰箱冷藏再次冻硬。
10油皮松弛完毕，分成30g一个的小团。
11取一个油皮，两端（切口）向中间压合，包入油酥团。用虎口包住油皮，边旋转边捏合。
12收口转紧，按压黏在油皮上，收口朝上排列于桌面。
13取一个面团，略压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片。
14由上至下卷起，收口朝上，松弛10-15分钟。
15再次压扁，由中间向两端擀成薄片。
16由上至下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
17趁着松弛的时间，将馅料分成15g一个的小团。
18饼皮两端向中间压扁，层次面朝上擀成圆形薄片。
19用包油酥的方法包入馅料，收口朝下放置。
20利用双手来回轻轻搓面团边缘，整理成圆形，松弛10-20分钟。
21用手略压扁，擀成8-10cm的圆形。放进烤盘松弛20-30分钟。
22在松弛的时候预热烤箱，上火170，下火160，烤制25-30分钟，烤制15分钟时，可取出烤盘，调换烤盘方向，避免受热不匀（其实白白的没啥上色可言）。
小技巧
中式起酥皮一次性成功！下次想试试用植物油的做法。步骤16以后醒面的时候一定要注意别把皮放干了，否则最后成品的表面磕磕巴巴长得像康熙似的（惨痛教训！
T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量。
