【型男煮意】卤水拼盘 0

原料

主料, 肉类(五花腩、大肠、排骨等) 适量, 料包, 鲜南姜 3-4片, 花椒 适量, 八角 2个, 罗汉果 1个, 桂皮 少量, 香茅 少量, 果皮 少量, 甘草 少量, 草果 1个, 香叶 1片

步骤

1将要卤的肉类洗干净,放入热水中飞水;

2将各种香料用水略清洗后用煲汤袋装起;

3把装有香料的煲汤袋放入有姜葱的水中同煮,并加入盐、冰糖、老抽、生抽、少许味精调味,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;

4把飞水后的肉类放入卤水中卤制;

5最后,把卤制后的肉类切片装盘,这样卤水拼盘就完成了。

小技巧

调制卤水调味时,卤水应当调制得味口较重,不然卤制出来的肉类会较淡。 在卤制时,要注意火候,不可大火猛滚,要细火慢煮。(可尝试用焖烧锅代替明火卤制) 卤制完后,卤水要重新烧开,去掉卤水面的油份,放凉后可放入冰柜或常温保存。(在常温情况下保存,应每两天烧开一次)

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