原料
牛肉（牛腿跟牛腩都可以）, 面条, 葱, 姜, 生抽, 老抽, 料酒, 蚝油, 盐, 白糖, 香菜, 大蒜, 自制剁椒
步骤
1牛肉买回来提前泡一会儿水，中间倒掉血水换2-3次水，捞出沥水，切方块
2锅中放适量清水焯下牛肉
3焯水好的牛肉冲洗干净
4葱切段，姜切片
5香菜切碎，蒜切蒜花
6牛肉下锅，放姜片葱段
7放适量生抽老抽
8放料酒
9适量蚝油
10放清水，最好一次放足水哈
11盖上锅盖炖煮，先大火煮开继续5-10分钟，再转小火慢慢炖
12中间打开锅盖放适量盐
13放一点点白糖调好味，再盖上锅盖继续炖煮
14炖到自己喜欢的熟烂口感即可，需要牛肉汤的，放水炖的时候就可以多点，最后也不用收汁太多
15煮一锅开水，放面条煮
16捞出面条
17直接放入牛肉汤
18码上牛肉块，香菜，蒜花，剁椒即可
小技巧
1、牛肉先提前浸泡换水，去血水。同时牛肉也可以吸收水分，出来牛肉口感会更好 2、牛肉切块要大一点稍稍，煮的过程会缩小的 3、炖牛肉冷水热水这个好像也不是关键啊，炖牛肉主要还是火候跟时间。一般如果不用高压锅的话，我都是先大火煮10分钟之后，转小火慢慢炖，这个时间比较久哈 4、因为要用牛肉汤做红烧牛肉面，我没有放香料。。我是有点受不了香料味的汤啊。 5、炖牛肉可以放点蚝油增味，盐放后面放。
