简介
【茶熏鸡】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】 视频连结（《十二道锋味》节目完整版）： http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n.html 视频连结（【锋味厨房】板块剪辑版）： http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n/d0015idl490.html “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜；或者是可以进入菜汤；第三种就是磨成粉使用；第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。” 《十二道锋味》收官之作，第十二道——茶熏鸡。
原料
鸡, 鸡粉 1匙, 盐, 绍兴酒 适量, 【烧鸡汁】, 橄榄油, 红洋葱, 姜, 冰糖, 大葱 10根, 绍兴酒, 鸡汁腌酱（烧鸡酱） 半瓶, 酱油（老抽）, 水 200ml, 【熏料】, 玫瑰花干, 茶叶 两包（茶包）, 红糖, 米, 水 少许
步骤
1将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
3在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
4然后放入红洋葱、姜爆香。
5接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6然后再放入适量的酱油，200ml水。
7接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8然后盖盖文火煮十五分钟。
9煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
10然后再翻回来，再泡上二十分钟。
11另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
13直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。
14然后盖盖，中火熏制八分钟即可。
15摘自【锋味厨房——茶熏鸡】
小技巧
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.Step1的作用就是将鸡多余的水分晾干，自然风干一会儿。 3.烧鸡酱可以用照烧酱代替，可以自制噢！ 4.腌鸡的汁水也不可浪费，全部到进锅中。 5.鸡放入锅中，要胸部朝下，因为鸡胸最厚，比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。 6.总共就煮十五分钟，煮就了造型就不美观了，鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面，总共要泡四十五分钟，使其充分入味并均匀上色。 7.熏料出味后，在锅中要放入一个网，不要让鸡直接触碰到熏料，家里蒸锅配的那种就行。 8.熏制时，鸡胸朝下，这样才会熏得均匀。
