原料
鸡爪 300克, 水 1000克, 盐 一小勺, 生姜 数片, 料酒 15克, 鸡爪冻 400克, 猪前夹肉 300克, 鸡蛋 1个, 生粉 15克, 盐 2小勺, 鸡精 1小勺, 胡椒粉 1/4小勺, 料酒 10克, 生抽 10克, 中筋面粉 400克（面团）, 干酵母粉 6克（面团）, 盐 1/2小勺（面团）, 冷水 250克（面团）
步骤
1将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水分收至一半时关火
2滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4切成小丁
5猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8揉成光滑均匀的面团
9盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12包上肉馅，打褶，包成包子
13将包好的包子底部刷上水
14放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
15锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16加入清水，水量以刚好没过包子为宜
17盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
18最后开盖撒上葱花即可
小技巧
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
