简介
经过“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤凤爪，口感软嫩，皮质筋道，更富有嚼劲，耐人唇齿留香，回味无穷。
原料
凤爪 7个, 生姜 1块, 大蒜 2瓣, 料酒 1汤匙, 自制辣椒粉 1汤匙, 蚝油 1汤匙, 豆瓣酱 2汤匙, 老抽 1汤匙
步骤
1准备适量的冰鲜凤爪
2用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去
3用清水冲洗干净
4锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪
5大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪
6捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟
7准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱
8放入1汤匙蚝油
9放入1汤匙老抽、1汤匙料酒
10生姜和大蒜切末放入碗中
11放入1汤匙自制辣椒粉
12用勺子把调料搅拌均匀
13浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜
14烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油
15腌好的凤爪摆放在锡纸上
16烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟
17取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料
18烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟
小技巧
1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。 2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。 3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。 4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。
