简介
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。
原料
潮面 400克, 雪菜 60克, 冬笋 80克, 猪里嵴肉 80克, 油 60克, 生粉 1小勺, 料酒 3克, 老抽 1勺, 盐 两勺, 鸡精 半小勺, 胡椒粉 适量, 胡萝卜 两片, 葱末 适量
步骤
1猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀
2冬笋切片，酸菜备用
3潮面下入沸水中煮至半熟
4捞出过水冲凉备用
5锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内
6下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
7加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀
8大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
9下入面条，煮至再次沸腾
10最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
11最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可
