简介
川上文代 甜品书里的 （使用18CM圆形慕斯圈）
原料
低筋粉 245G, 奶油（黄油） 135G, 蛋 约4个, 牛奶 120G, 盐 少量, 细砂糖 50G, 鲜奶油 400G, 糖粉 40G入鲜奶油，另饰面用, 明胶片 8G, 樱桃酒 30G, 黑醋栗果酱（我没有，用的草莓果酱） 50G, 巧克力 30G, 开心果 少许切碎饰面用
步骤
1用60G黄油，25G细砂糖，一点点盐，25G全蛋液和100G低粉制作甜酥面团 （糖盐和黄油搅打到发白，分次加入蛋液搅打均匀，加入低粉用刮刀按压使其融入，聚拢成团后转移到工作台，刮板对切，叠放按压，重复一次，到感觉不到粉的存在，洒上手粉按压成0.2CM的面皮）
2擀压成能放上18CM慕斯圈的大小
3表面刺孔，冷藏30分钟以上，以180度预热后烤15分钟
4取出趁热用慕斯圈切出形状，放凉备用
5用黄油60G，细砂糖25G，少许盐，低粉45G制作酥脆饼皮Streusel。前三者搅打到发白。
6加入过筛后的低粉
7刮刀混拌成松散小碎块，冷藏
8用低粉100G，黄油50G，蛋3个，牛奶120G，盐一点点开始制作泡芙面糊 （锅中放牛奶黄油和盐，加热到沸腾，移开火，加入过筛低粉，迅速拌匀，再以小火加热，用木勺刮起混拌，到锅底有薄膜产生。将面糊移到料理盆内，分次加入蛋液搅匀，到呈倒三角形慢慢垂落状态即可）
9面糊趁温热放入裱花袋
10烤盘上铺油纸，慕斯圈加手粉印出模型
11将“9”中的面糊挤成0.2-0.3CM厚的圆形（像蚊香一样一圈一圈挤）。。需要制作三片。。（因为我的烤箱一次只能烤一片，所以我是在烤前一片的时候挤第二片）
12将“7”的酥脆饼皮均匀撒在三片面糊上
13190度烘烤20分钟。同时将明胶片放入冰水中开始进行还原
14隔热水融化巧克力，到可以涂抹的状态
15拧干还原好的明胶片，放入沾湿的盆中，隔水加热到融化
16鲜奶油加糖粉打到8成发，加入樱桃酒
17停止明胶片的加热，用一勺打好的奶油混拌
18混拌好后加入16的盆中，全部混拌均匀
19将三片烤好的泡芙面皮都用慕斯圈压出模型
20开始进行蛋糕组合。模型下垫好，放入3的甜酥饼皮
21涂抹巧克力
22将一片泡芙轻轻按压在上面，要和巧克力黏着
23加入一半奶油，尽量抹平
24一片泡芙涂上果酱
25果酱面向下放在23上面
26涂抹剩余的鲜奶油
27最后一片泡芙切成8等分（原书是10等分，我分不匀，所以。。），铺在最上面
28连慕斯圈冷藏数小时
29脱去模型。因为我用的是可以调节的慕斯圈，所以拉开就可以了。如果用的固定大小的脱不开的时候，可以用热毛巾加一下温
30用抹刀整理侧面
31粘上切碎的开心果，上面筛糖粉
