自制豆腐 0

原料

黄豆一杯 85克, 水 800克, 白醋 16克

步骤

1提前一晚量取一杯黄豆,约85克,冲洗干净加水浸泡过夜。(因为要分开做的,所以二杯要分开浸泡)

2第二天早上把浸泡的水沥干,把黄豆放入豆浆机中

3加水,约800克,仔细看图片,在下限的上方一点点,下线是1000克水,因为有了黄豆的体积,所以800克水就差不多到这个位置(现在我做熟了,已经不秤了,一杯黄豆水加到这个地方就差不多了

4插上电源,开始做豆浆

5一杯黄豆的豆浆完成了,等冷却些把豆浆倒出过滤(即使热的时候就过滤了,豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次,我怕电机烧坏,呵呵)

6洗干净豆浆机,再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆(稍微有些麻烦哦)

7把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起

8取一干净容器,秤取16克白醋,加入80克的水,做成白醋水待用

9把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮,小心粘底哦,还有尽量开着锅盖煮,否则不小心就会溢出来

10到差不多要开的时候,上面会有浮沫豆衣啥的,小心撇去, 等完全煮开以后,等五分钟(三四分钟也可以,天再冷些可能只要二三分钟就可以了)

11待温度降至85到90度的样子,慢慢倒入白醋水,边倒入边搅拌

12倒入就有些絮状产生了

13加盖等十到二十分钟(一般十分钟就可以了)

14絮状就更明显了

15取一个盆子放入水斗中(因为压豆腐的时候会有水渗出来,所以我直接就放在水斗里做了)

16放上豆腐模子(我买的这个木头的稍嫌有些大),豆腐布浸湿挤干,均匀地铺在模具上

17把絮状豆腐倒入模子

18把豆腐布仔细地左右折起来

19再仔细地上下折起来

20把上面那块板压上,尽量压平整些

21用一只平底碗放入水压上(压多少轻重自己决定,压得重豆腐老些,压得轻豆腐就嫩些)

22压十分钟后打开的样子,豆腐已经成型了

23待冷却后小心地取出就可以了。(我第一次做的时候很着急想看看咋样了,热的时候就脱模,形状就比较难看了)

小技巧

1、豆浆机版因为量的原因,一次只能做一薄层豆腐,三口之家拌著吃差不多够了。加些生抽麻油辣油醋,米道一级棒。 2、如果要做豆腐的菜,一般要分二次磨豆浆才能做出一块比较大的豆腐。我这次做的豆腐用豆瓣酱炒著吃,老灵了。 3、二次磨豆浆,所以二杯的黄豆要分开浸泡,不能搞混 4、白醋16克,多一点问题也不大的,我有一次忘记了用了20克加了100克水也可以做成,好象不是那么严格的。你可以试试看哦 5、还有温度下降的问题,最好是等上三四分钟,温度在85度到90度的时候比较好。我有一次稀里糊涂也忘了,开了以后直接就倒进去了,也做成了。所以豆腐还是比较容易做成功的,要求不是那么严格,呵呵。当然最好别象我那样马大哈哦 6、豆浆机版做豆腐模具最好买小些的,我这个木制的模具很漂亮,但太大了一些,好象框架的内径是14.5乘14.5的,所以做出来卖相不太好看。我看到有塑料的比较小些的,可以去淘淘看哦 7、家里做豆腐虽然有些麻烦,但口感跟买来的绝对不同,而且自己做得更放心更健康 8、豆腐布对折的时候尽量铺平整些,这样做出来的豆腐也会比较光滑平整 9、如果没有豆腐模具,可以用一个塑料盒子,底下弄一些洞以便漏水,但纱布一定要哦 10、记得一定要买小黄豆来磨豆浆哦,买的时候问一下是磨豆浆用的黄豆,大黄豆一般用来炖汤。

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