简介
入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。方子修改自@Pan小月：http://www.xiachufang.com/recipe/1003580。感谢小月：)。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个。
原料
月饼专用糖浆 400克, 液态酥油 120克, 枧水 10ml, 月饼粉 600克, 蛋黄 10颗, 鸡蛋 两个
步骤
1用材一览。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个，主要是馅料不够，面皮估计还够10个的量。
2需要的工具：月饼模具+花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上，最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。
3将蛋黄用植物油浸泡备用，可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄，也可以用咸鸭蛋的蛋黄。
4称量好的糖浆倒在大碗里，再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。
5边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道～
6加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的，所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟，要称量准确拉。
7继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
8加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。
9拌的差不多就可以开始和面了，和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面，和成面团就可以了。
10盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光：手光、面光、盆光。很明显我没达到标准- -。
11松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料，口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖，很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。
12称好馅料的重量，有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
13以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。
14再将球形捏成凹槽状。
15在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间，否则压花时蛋黄容易露出来。
16一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
17封口。是不是有点儿像烧卖= =。
18再轻轻搓成圆球形～没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。
19都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。
20差不多一小时后，可以取出面团了。
21称量好面团，都是统一的23g。对比一下，这么小的面团（前）要包住那么大的馅料（后）呢。
22面团搓圆，摁扁。
23将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。
24馅儿包好以后，再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易，如果馅儿里加了蛋黄，推面皮的时候会困难一些（蛋黄和馅料粘合不牢，容易跑位甚至裂开，要格外小心。
25用油刷一遍月饼模具内侧，否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。
26将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。
27扣在桌子上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
28用力摁～因为我的烤盘底部不是平坦的，所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型，就不需要二次移动压好的月饼了。
29摁好之后底部是这样的～可以拿起来不会掉下来哟。
30轻轻摁弹簧推动花片，将成型的月饼推出来。
31在烤盘上摆放好，每个月饼间留点儿空隙。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
32利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来，2份蛋黄1勺蛋清，搅打均匀备用。
33分钟后取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰。
34我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了，硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧，硅胶刷代替不了毛刷。
35刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。
36继续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/ 。【如果有蛋黄，建议稍稍调低温度(170°左右)，烤的时间长一些(20min)，好让蛋黄热透。
37刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。
38这就是回油之后的样子拉。
39切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐～味道真心好哟> <。
40包装一下准备下午去中秋月饼大派送拉～哈哈哈。
41在背面贴上馅料名称。【烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话，最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片。我本来以为我会记得，事实证明两天后那盘没有标明的板栗馅儿和蔓越莓馅儿的，我已经完全分不出来了= =。不能偷懒哟。
42这个就是全景拉。～呼，终于完成拉。
43感谢收看。大家一起动手哟。中秋快乐mua。～
