简介
先说说蒸鱼小窍门吧， 非常实用，适合大多数品种的鱼。 一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右， 太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好； 二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉， 然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味； 三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了； 四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后， 再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟， 再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长； 五. 调味， 鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下， 让葱味散发香味。 快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。
原料
武昌鱼, 姜, 醋克, 料酒, 盐, 鸡精, 白胡椒粉, 姜末, 蒜末, 葱末, 蟹籽, 蒸鱼鼓油, 油
步骤
1活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断
2中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
3将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒
4拌匀腌渍15分钟
5将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
6放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
7蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用
8将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
9将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部
10锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
11煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上
12尾部装饰点蟹籽装饰即可
小技巧
- 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；
- 鱼身份割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；
- 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；
- 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）
- 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；
- 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
