奶香抹茶曲奇(无蛋酥脆) 1

简介

改良了几个配方,挤花容易多了,而且奶香味十足,特别酥松。是最好吃的版本。不加蛋也很方便。可以稍微改动一下变成奶香曲奇和可可曲奇。挤花嘴是SN7162和7142.

原料

盐 一小撮, 黄油(总统发酵无盐) 135g, 奶粉 15g, 糖粉 50g, 白砂糖 12g, 淡奶油(英国蓝风车) 35g, 低粉 180g, 抹茶粉(若竹) 10g

步骤

1一开始先不要开动电动打蛋器开关,先搅拌一下粉类和黄油,使它们粘在一起,防止高速转动导致粉类飞溅。然后把盐,糖,奶粉,软化温度20度左右的黄油一起高速打发。(冬天黄油室温软化很慢,可以切成小块用吹风机吹软。软到用手指一碰就软软的即可打发。打发要充分,黄油体积变大,状态非常轻盈即可。)

2加入淡奶油打匀。

3加入低粉和抹茶粉拌匀。(抹茶可先用一点点热水融开)

4装入裱花袋,可用刮板把曲奇面糊刮到最下面。挤花。我用的花嘴是SN7162和7142太阳花嘴。

5180度中层,18分钟。最后几分钟盖上锡纸防止过度上色发黄。

小技巧

1.这是冬天的方子,材料配比正好,挤花非常容易,而且花型完美,烤出来一点也不塌。 2.不喜欢吃太甜的,这个是入口抹茶味非常浓郁,而且酥松的口感,不太甜,但是回味香甜可口。喜欢吃甜的,多加点白砂糖。 3.奶香曲奇,请加185克低粉,和15g白砂糖。可可曲奇,把抹茶粉换成18g可可粉,多加8g白砂糖。

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