简介
一般高丽菜卷多半是用肉馅，而这里则改用素馅料，有红萝卜、豆芽、豆腐干、黑木耳、香菇、金针菇和荷兰豆。卷好的高丽菜再用蚝油酱汁烩煮后，更能衬出蔬菜的清甜，而内馅尝起来口感层次极丰富，是一道非常美味又健康的素食菜。
原料
高丽菜 1个, 红萝卜 200g, 豆芽 80g, 干香菇 5朵, 黑木耳 30g, 豆腐干 2块, 荷兰豆 150g, 蒜末 2瓣, 韭菜/青蒜苗 6条, 调味料, 酱油、盐、糖、麻油 各适量, 蚝油酱汁, 蚝油 3大汤匙, 糖 半茶匙, 水 约400ml, 太白粉水 1大匙
步骤
作法
01
预备材料。
02
将高丽菜的叶子一片一片剥下来 。( 我这里用了 6 片)
03
红萝卜去皮刨细丝；豆芽菜、金针菇切去根部；豆腐干切丝；荷兰豆去筋蒂，切丝；干香菇和黑木耳泡软后，切丝，备用。
04
锅中加入约2升水、少许油烧热，放入高丽菜叶片烫软后，捞起并用凉开水冲洗至冷却，沥干水分，备用。
05
取另一锅加少许油烧热，放入蒜末爆香后，陆续加入香菇丝、黑木耳丝、金针菇、豆干丝、红萝卜丝、荷兰豆丝和豆芽拌炒均匀，并放入调味料炒至饀料熟透。盛起，备用。
06
将高丽菜叶片沥干、铺平，用刀削掉硬凸的叶脉，这样比较好卷，然后放上适量的炒料在靠近高丽菜芯部的位置，先往上卷一些，再将左右两侧分别向内折起，继续往上卷，再用烫软的韭菜或蒜苗将菜卷绑住。(全素食者可用牙签替代封口。)
07
锅中加入所有蚝油酱汁烧滚，放入已处理好的菜卷烩煮约5分钟后，取出切半放上盘中。
08
将太白粉水加入余下的蚝油酱汁中，煮至汁料浓稠。
09
最后将汁料淋在菜卷上即可。
小技巧
- 生的高丽菜叶一片片剥下来会有点难，而且也不能剥得完整。如果打算将整个菜用掉，就可以整个放进去烫。可以先将高丽菜中间的芯挖掉，然后放入锅里，用热水慢慢的倒入高丽菜中央的洞里头，直到完全淹没为止，盖上锅盖煮一会，高丽菜叶就会很易剥下来。 2. 烫过后的叶片会比较软薄，所以馅料的分量不要放太多，否则卷起来馅料会很易漏出来。
