猴头菇淮山花胶银耳猪骨汤 0

简介

猴头菇肉嫩味香,与熊掌、海参、鱼翅同列中国四大名菜,素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。李老师在香港呆的时间久了,也学会了广东人煲汤的方法和食材的配搭,这次便选择“素中荤”的猴头菇作为煲汤的主料,辅以其它中药食材,煲出一碗健脾、补虚、润燥的养生汤。你也一起来试试吧!

原料

猴头菇 3朵, 淮山 2-3片, 花胶 2片, 玉竹 5克, 枸杞子 3克, 红枣 3粒, 姜 3片, 猪龙骨 1斤, 清水 适量, 盐 适量, 银耳 半朵

步骤

1将猴头菇、淮山、花胶、玉竹、枸杞、银耳在水中浸泡30分钟,洗净待用。

2锅里烧水,水开后将猪骨放入,撇清脏沫后捞出沥干水分备用。

3另取砂锅,放入适量清水煮沸。

4待水沸后,将沥干水分的猪骨、已泡发的猴头菇、花胶、淮山、玉竹、枸杞、银耳一同放入水中,再加入姜片和红枣。再次沸腾后转为小火,煲2个小时即可。

小技巧

1、所有食材在汤锅水沸后一起入锅,不分先后。 2、广东人煲汤讲究汤味道的清甜,往往会选择放入蜜枣,但李老师认为蜜枣的营养价值不如红枣高,所以改为放入红枣,而且蜜枣在制作及储存过程中易生虫,万一煲出一锅虫虫汤岂不糟蹋这些好食材?当然,喜欢更加清甜汤味的朋友还是可以放蜜枣的。 3、猴头菇性平,味甘,利五脏,有健胃,补虚,益肾经之功效。淮山亦具有健脾,补肺,固肾益精功效。玉竹养阴,润燥,除烦,止渴。 4、在煲汤的时候我没有加盐,而是选择把盐放进碗里而后盛汤,这样汤易于存放,也不易产生有害物质。

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