原料
大蒜, 姜, 干辣椒, 小米椒, 辣椒面, 鲶鱼, 豆芽, 豌豆尖, 午餐肉, 豆瓣酱, 葱
步骤
1切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足
2大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段
3豌豆尖、豆芽洗净
4锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块
5鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开
6放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆
7切午餐肉
8午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面
小技巧
建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗 后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。 蒜要多，得应题。 下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。
