简介
正宗老北京的三鲜打卤面，五花肉，香菇木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋，这样满满的一碗吃着好满足啊，婆婆亲自指导的～
原料
五花肉 一块, 香菇，木耳，黄花菜 适量, 鸡蛋 2个, 虾仁 适量, 香葱，姜片，淀粉 适量, 玉米油，料酒，生抽 适量, 老抽，盐，糖，高汤粉 适量
步骤
1五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却
2干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软
3木耳，黄花菜凉水泡发
4虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用
5晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用
6泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用
7起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒
8倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色
9锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水
10用盐，高汤粉或鸡肉粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃
11淀粉用清水调均匀，慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里，这样操作的蛋花漂亮不散碎
12煮面就不细说了，手擀面最佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水（必须是纯净水或凉白开水）浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧
小技巧
1、泡发香菇时放入一小勺白糖能使香菇快速泡开并更松软 2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香 3、鸡蛋内放入一些淀粉水搅打，打出的蛋花漂亮而不散碎
