九转大肠 0

简介

食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐

原料

猪大肠 500g

步骤

1清洗大肠,放进盆里,撒盐、醋搓揉,除去黏液和臊气,再用冷水继续漂洗多次

2把肠切成约65CM,用肠套肠办法,大肠套小肠,一层层套起来,家常做法套两三次;

3把肠放入开水锅煮透,捞出放凉;

4把肠切成大小均匀的小段;

5用猪油、白糖炒糖色,把大肠倒入,加姜末,再加清汤、料酒、盐,移到小火烧到汤干汁浓;

6转深红色后再移到旺火上,加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手提锅来回锅,翻转过来,再转动,反复进行八至九次至汤汁吸入肠内,上花椒油,起锅推在盘里,再撒少许香菜末。

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