日式照烧鸡腿 0

简介

照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki)~日式菜肴的烹饪方法之一~家庭制作方便简单~也可以呈现很正的口味哦~请看做法~此菜制作完全不必放油~

原料

带皮鸡腿肉 1只(约200g左右), 生菜 2-3片(切丝), 洋葱 1粒(切丝), 海苔条 少许(做装饰,可不放), 青葱 少许(做装饰,可不放), 姜 1片, 日式酱油 没有可用生抽代替, 清酒 没有可用米酒代替, 味淋 没有可用蜂蜜代替

步骤

1介绍原料~日式酱油,和中华酱油类似,但较为香醇,如没有可用“生抽”代替~

2介绍原料~清酒,是由米、米曲、水等材料制作,只有14-16度~如没有可用米酒代替,但如米酒度数太高需掺水使用~

3介绍原料~味淋,这个其实我推荐一定要有(因味道特别,口味偏甜),大型超市应该有卖的~如果真的没有可用蜂蜜水代替~但成品效果会偏差~ 我自己制作是有味淋和日式酱油的,清酒会用米酒+水代替~基本上煮好味道不会偏差太大~

4生菜用熟砧板切细丝放在盘子做装饰,也可以配在一起吃,有解油腻的效果~生菜丝切好以后一定要泡一下水,避免氧化变色~泡好后用手挤干,摆在盘子~

5洋葱切丝~青葱切一点葱花~

6鸡腿肉~建议直接购买剔骨鸡腿肉(带皮)的比较容易处理~将鸡腿肉清洗干净,去掉多余油脂~再用纸巾吸干表皮水分~将肉的一面轻轻横划几刀(不是皮那面哦,切破皮就不好看啦),深大约腿肉的三分之一~避免煎的时候卷曲~

7平底锅烧热~转小火放稍微冷一点(这样可以避免粘锅)后,将鸡腿肉带皮的一面向下直接先煎带皮的一面,此时需要放小火,很快就会看到有鸡油被煎出来了,所以做此菜不必放油~煎到有些金黄色就反面煎另外一面,也煎到有些金黄色就好~大约每一面需要煎2-3分钟(如鸡腿大应适当延长时间)~煎好先取出来放在一边备用~

8用锅里残存的油脂煎一下姜片,煎香后加入洋葱丝煸炒,别炒太熟变色就好了,取出一半的洋葱丝,另一半留在锅里~此时开始调味,加入酱油,清酒,味淋,水,(水是清酒的量)如没有可以用代替品~大致的比例,酱油:清酒:味淋=1:2:1,也可以理解为清酒是酱油和味淋的一倍~具体咸度由酱油多少掌控~煮开后加入煎好的鸡腿肉一起烧,刚开始用中火,而后烧开转小火~烧到汤汁变浓稠就好了~大约10-15分钟,如果汁水变少,也可以加一点水,防止很快被烧干~快烧好的时候加入剩下的一半的洋葱丝,稍微烧一下就关火~

9洋葱丝可以垫底或随个人喜欢摆放,鸡腿放在干净的砧板上切成厚片~在摆在盘子里~淋上剩余的汤汁~装饰海苔条和葱花就完成了~此菜小孩子最喜欢,口味有些偏甜,酱香味浓郁~

小技巧

1,如想做出正宗一些的味道就要选用日式的调味料~如用代替品只能说做出来接近原味~ 2,煎鸡腿一定不要放油,记得鸡皮的一面先煎,自然会出很多油,如油多还可以导出一部分呢~ 3,此菜只用三种调味料,其余的都不必放~ 4,鸡腿烧好才切,是为了防止变形~ 5,鸡腿煎之前一定要在肉那一面划几刀,单深度应在三分之一~ 6,洋葱不要炒过头,就没有口感了~

相关菜谱