85度C–摩卡咖啡 0

简介

清理电脑的时候发现存了好多宝贝,有几个85度C的配方,我都忘了是从哪里下载来的。自己最近虽然没啥机会做,先po过来,分享给大家吧! 招牌碳烧咖啡做成的咖啡面包,加上主厨特调的咖啡巧克力酱包裹着核桃,风味绝佳。 墨西哥酱配方http://www.xiachufang.com/recipe/100465033/ 我是勤劳的搬运工,合格的吃货就是要自己动手学会做好吃的 【85度C】系列http://www.xiachufang.com/recipe_list/101796152/

原料

高筋面粉 200g, 无糖咖啡粉 10g, 干酵母 2g, 奶粉 6g, 鸡蛋 24g, 砂糖 32g, 盐 2.4g, 黄油 20g, 水 106g, 软质巧克力 适量, 蜜核桃 适量, 咖啡墨西哥 适量, 墨西哥 适量

步骤

1用后油法将面团揉至扩展阶段

227℃,发酵30min,相对湿度75%

3分割重量120g,滚圆,中间发酵15min

4取120g面团包上软质巧克力,蜜核桃,放在锡箔纸模上

5最后发酵,38℃,湿度85%,40min

6向二发到位的面团表面均匀的挤上墨西哥面糊和咖啡墨西哥,不断重复直到整个面包体表面都挤满

7烤温:上火190℃,下火170℃,23min

小技巧

原方的材料百分比如下: 高粉100% 无糖咖啡粉5% 干酵母1% 改良剂0.5% 奶粉3% 鸡蛋12% 砂糖16% 盐1.2% 酥油10% 水53% 自己做面包就没必要放改良剂啦,酥油用黄油就好~~

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