简介
意大利语的semifreddo是指"half-cold"半冷冻(比冷冻甜点稍温暖些,所以叫半冷甜点),口感介于冰淇淋和慕丝之间，轻盈柔滑又美味。做法相对传统的意大利冰激凌简单，因为不用反复搅拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬松一点。 semifreddo的最佳享用温度是4℃，软硬度刚刚好。吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来，等略微软化，可以整个从模子里倒出来，用利刀切成片配上鲜果、或者浇上果酱、撒上坚果碎，再配上饼干或者biscotti。
方子翻译及修改来自BAKERS ROYALE 生食鸡蛋恐惧者可以不用往下看了。。(:3”∠) 不怕的也先看小贴士。 树莓果泥x巧克力脆片x香草冰激凌的完美搭配。口感丰富无渣感，味道不单调。树莓的酸甜，香草的浓郁，巧克力的苦甜，小小的一块冰激凌，大概也能带来大大的满足吧。 原方用的23x13cm模具。我用了三能吐司盒一个，大约能装6—7分的样子。
原料
苦甜巧克力 113g, 黄油 26g, 树莓 226g, 大号鸡蛋 2个, 大号蛋黄 1个, 糖 60g(原方135g)＋20g, 淡奶油 360ml, 香草精（请看小贴士） 1.5小勺
步骤
1模具铺好保鲜膜，四周要留出四五公分的富余宽度。
2巧克力切碎，和26g黄油混合放入搅拌碗中，把搅拌碗坐入热水中，不断搅拌直至巧克力完全融化成光亮柔滑的溶液，冷却备用。
3树莓和20g糖，放入搅拌机或料理棒打成均匀的果泥状，装入裱花袋备用。
4把鸡蛋、蛋黄和60g糖倒入另一盆中，坐82度的热水，用电动打蛋器打发到发白浓稠的慕斯状，需要5分钟左右。（这一步是关键！！乳化要到位） 从热水中移除后，坐冰水里来快速冷却。
5淡奶油用电动打蛋器打至六七分发（软性），加入香草精稍搅打到混合。 把打发好的淡奶油和步骤4的蛋液混合搅拌均匀，冰激凌糊就做好了。
6先把大约1/2cup的冰激凌糊倒进模具，然后用裱花袋挤出适量树莓果泥，再用勺子倒适量巧克力酱。（我图方便巧克力酱也是用裱花袋挤的）这样一层一层重复操作直到所有的原料都用完。 将模具外的保鲜膜反过来盖上，冰箱冷冻过夜至冻上。 吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来，等略微软化再享用~配上分量外的树莓。
小技巧
①请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋（此话引用自夫人）。推荐兰皇可生食鸡蛋，冷藏保存15天内可以生食。 ②这里把香草精换成别的食用香精比如杏仁香精/白兰地香精/玫瑰香精等可变换出不同的风味。不想用香精的用一根香草豆荚刮出的籽也可。
