肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】 0

简介

夏天的时候呢,就不喜欢吃热的东西,会吃得满头大汗湿漉漉的。所以干脆就做一点清凉爽口的开胃小菜吧!开启一顿饭的好心情!我本人非常非常喜欢韩国泡菜!因为酸甜咸辣全部都汇聚在一片爽口清脆的菜叶上……想着想着就要擦擦嘴角了!再加上肥瘦相间的牛肉片,劲道爽滑的乌冬面……夏天,我来啦!anyway我都可以做成这样,你一定可以做得更好!【方子是半棵白菜的腌渍以及两人份的炒面】【炒面只需要用到1/4棵辣白菜】

原料

盐腌白菜【辣白菜部分】, 白菜 750g, 盐 25g, 辣酱【辣白菜部分】, 韭菜 4根, 苹果 60g, 蒜 5瓣, 姜 40g, 鱼露 3/2tsp(一大勺半), 白砂糖 3/2tsp(一大勺半), 糯米粉 3tsp, 水 225ml, 韩式辣椒粉 6tsp, 炒面配料, 乌冬面 400g, 肥牛片 260g, 辣白菜 1/4棵, 辣白菜腌汁 适量, 盐 适量

步骤

1首先,准备好白菜。我买到的是一棵特!别!大!的白菜,所以这次只用到一半。

2第一步:将白菜洗净

3第二步:一分为二

4第三步:将25g的盐均匀地涂抹在菜叶之间,白菜帮子的部分抹厚一点,一层一层耐心地抹。(盐量是白菜的3%重)(我的盐量稍大,怕咸的可以酌情减少)(最好用海盐哦~)

5第四步:所有的盐都涂抹好后,将白菜放进一个大盆子里。

6第五步:将白菜置于阴凉处,盐渍6到8小时,直到菜叶变软,大量水渗出。

7制作辣酱!第一步:在锅子里倒入凉水

8第二步:加入糯米粉

9第三步:搅拌均匀,开小火,并不断搅拌。

10第四步:等到糯米糊均匀并且有大泡泡冒出来时,关火。(不可以烧开水再倒入糯米粉,那样直接就出糯米团子了,很难煮成均匀地糊状。)

11第五步:趁着余温加入白砂糖

12第六步:倒出糯米糊放凉。

13第七步:准备好姜,苹果和大蒜。(姜皮可以用汤匙很快地刮干净)(大蒜去皮拍扁就好了)

14第八步:姜、苹果和大蒜放进搅拌机。(本来应该磨成泥的,没办法我只好打碎了……)

15第九步:把混合丁打碎。

16第十步:把姜蒜苹果碎倒入放凉的糯米糊里。

17第十一步:加入韩式辣椒粉。(最好要用专门买的韩式辣椒粉,色泽红亮而并不会非常辣)

18第十二步:加入鱼露【如果不习惯海鲜腥味的话,可以少放一点。】

19第十三步:将辣椒酱拌匀

20第十四步:加入切好的韭菜段(韭菜可以增加风味呦!)

21第十五步:把韭菜一同均匀地拌入,泡菜辣酱就完成啦!

22接下来一个步骤:涂酱 第一步:把白菜表面的浮盐洗掉,可以尝一尝,如果太咸,就多冲洗一下。

23第二步:戴上手套(皮肤若直接接触辣椒会很痛),在菜叶一片一片之间涂上酱料,白菜帮子多涂一点。

24第三步:放入保鲜盒,冷藏发酵。【这里有两种,一种是下方链接提到的先室温再冷藏,而我呐是一直放冰箱,两个星期才可以吃】【如果是室温两天再放入冰箱的话,两天就可以吃了!】

25辣白菜腌好之后就可以准备炒面啦~这是两个人的分量,只需要用到1/4棵白菜

26第一步:根据说明,把乌冬面焯熟

27我的是煮3分钟到面条散开

28第二步:焯熟的面条放入凉水,煮面的面水记得不要倒掉!

29第三步:用面水焯牛肉

30第四步;把牛肉全部焯熟,现在可以把面水倒掉了

31第五步:取出我们发酵好的辣白菜!

32第六步:切段【建议用锋利一点的刀子】

33细节地看一下我引以为傲的漂亮泡菜【自恋脸】

34第七步:开火,锅内倒油,先把牛肉片放下去翻炒,把带出来的汤水蒸干

35第八步:倒入适量的泡菜腌汁,翻炒【酸辣味就来源于这个了】

36第九步:稍稍翻炒之后,倒入沥干的乌冬面。【泡菜腌汁还可以用来给乌冬面上色】【所以觉得颜色太浅的话可以多加一点腌汁】

37第十步:翻炒至稍有点收汁的时候,加入泡菜段和盐【taste!taste!always taste!加盐要少量地加多尝味道】【如果汁都收干了面条的颜色还是很淡,可以再加一点水继续收。】

38第十一步:最完美状态就是汁水变浓稠,均匀地裹在每一根面条表面。

39这样就可以出锅啦!

小技巧

辣白菜原菜谱:http://v.youku.com/v_show/id_XNjkzMzMxNDg4.html

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