豆沙蛋黄酥 1

简介

菜谱分量:16个,每个豆沙15g,咸蛋黄半个。(我买的咸蛋黄很大,所以只用半个)

原料

普通面粉 150g, 黄油(或猪油) 60g, 白砂糖 10g, 水 70g, 低筋粉 160g, 黄油(或猪油) 75g, 咸蛋黄 8-16个

步骤

1所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手

2用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀

3油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓

4至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可

5把油皮和油酥平均分割成16份

6用分割好的油皮把油酥包起来

7收口捏紧

8把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开

9由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着

10如刚才一般再次擀开

11由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟

12将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开

13蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)

14把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上

15用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口

16收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄

17撒上几粒黑芝麻

18烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟

小技巧

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节 2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味

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