简介
烘焙必须经常练习。最近读了一些日系的烘焙书，越发觉得自己前些时日做的蛋糕不够美，当时就想着要多练几回，只是一转身又忘了。这些日子一个人在家，因为今天早晨要断早餐了，所以前天和昨天花了两晚上，烤了中种全麦土司（参考孟老师的全麦土司方），蓦然发现对面团手感的记忆竟然都模糊了...水的比例和发酵时间都掌握得不够好，冷藏发酵后回温的时间有些过，整形时面团不容易操作，烤制的温度忘记按照烤箱特性相应设高等等等...一堆问题下，最终成品拉丝拉片效果竟然还挺好，但刚烤完能闻到微微酵母的酸味。虽冷却后仅留面包香了，也不敢拿给别人尝试。发下旧作，用不够好的作品勉励自己，不要偷懒，继续前行~ 蛋糕卷（22*22cm方形模）
原料
低筋粉 60g, 蛋黄 3个（小）, 细砂糖 10g, 黄油 24g, 牛奶 48g, 蛋白 4个, 细砂糖 30g, 淡奶油 150ml, 细砂糖 1大勺, 朗姆酒 1大勺, 鱼胶粉 1小勺
步骤
1四个鸡蛋，室温回温，蛋黄蛋白分开
2取3个蛋黄，加入10g细砂糖，打发成乳白色
3将融化黄油转圈缓慢倒入蛋黄糊，打匀
4加入牛奶，混匀
5低筋粉过筛2次，筛入蛋黄糊
6取4个蛋白，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡
7取1/3蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌匀，全部倒入蛋黄糊，快速拌匀，倒入垫烘焙纸的模具
8烤箱预热，180℃，上下火，12min
9趁热撕去烘焙纸
10蛋糕卷趁低于体温但未凉透时卷起，避免蛋糕卷太干或蛋糕芯软化不好操作
11将边收在蛋糕卷下方。卷紧后冷藏4小时，切片撒糖分装饰
12鱼胶粉加1大勺朗姆酒浸润，隔水加热至融化
13拌入黑樱桃酱，略凉
14淡奶油加细砂糖，打至8成发，与加了鱼胶粉溶液的樱桃酱拌匀
