简介
又是一道典型的长沙下饭菜:)
原料
泡椒, 朝天椒, 姜丝, 蒜薹, 鸡杂, 料酒, 酱油, 盐, 香油, 生抽
步骤
1泡椒、鲜椒全部切圈圈。生姜切丝。蒜薹切小粒。
2鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟。
3锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒跟蒜薹，翻炒15秒左右。
4加少许生抽和鲜椒炒匀，待蒜薹熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料。最后用酱油调色，装盘。
小技巧
锅中下蒜薹前将鸡胗拨至炒锅一边，锅少倾斜，大火炒蒜薹至半熟后跟鸡胗炒匀再加盐（鸡胗难入味，之前腌制时所用盐配合炒蒜薹时的盐才刚刚好）。
