原料
牛肉嵴 350克, 蚝油 10克, 蒜薹 100克, 葱姜蒜 各10克, 鸡蛋 1个, 盐 2克, 糖 5克, 酱油 10克, 料酒 10克, 香油 2克, 淀粉 少许, 泡打粉 3克, 嫩肉粉 1克
步骤
1葱姜蒜切片；蒜薹切段
2牛肉一定要去掉表面的筋膜
3切成3毫米厚的大片
4用刀尖在肉片表面斩断筋膜
5放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀
6在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中
7放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感
8调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许
9最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟
10保持大火，放入肉片
11煎制二面变色，即可捞出
12锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹
13倒入碗汁
14见碗汁浓稠，倒入肉片
15铲匀即可
小技巧
1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。 2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。 3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。
