原料
蒜薹 一小捆, 鸡胗 10个左右, 大葱 适量, 生姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 白胡椒 少许, 料酒 少许, 淀粉 少许
步骤
1葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段
2将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右
3此时将蒜薹洗净切段备用
4锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出
5再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
小技巧
蒜薹也叫蒜苗；
炒鸡胗一定要急火快炒；
蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。
