简介
红烧肉～以前回家才能吃上，现在自己动手丰衣足食～还沿用上一篇的形容词阿——主席的最爱这可不是瞎掰～这阵子北京不阴不晴，冷得要ｓ～天冷就特别想吃东西，吃饭的时候补充能量的红烧肉就尤其显得可爱，几块红烧肉一碗米饭再来点青菜，美美的吃一顿～红烧肉夹在热腾腾的馒头里也很好吃不过，红烧肉要想做的色泽剔透、肥而不腻，入口即化，还是要注意几点的～三个小步骤～一定能做出好吃的肉肉～我觉得炒糖色是个技术活，不炒糖色不加水，红烧肉做起来容易多了～
原料
五花肉, 小油菜, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 大料, 老抽, 冰糖, 啤酒, 盐
步骤
1五花肉2斤，洗净淋干水分
2切成大小2—3厘米见方的块状
3锅中适量加入清水，放入姜片若干
4把切好的肉块放入锅中焯水
5待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用
6准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许
7炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香
8放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来
9加入老抽上色，翻炒均匀
10再加入冰糖、大料
11倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可
12大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右
13待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁
14小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可
小技巧
一、焯水：去油去腥去血沫。 二、烧制：大火煸炒去油，小火炖煮入味。 三、收汁：大火收汁，水尽油出。
