自制酸辣粉 0

原料

红薯粉, 棒骨 2根, 鸡架 1副, 葱, 姜, 紫草 少许, 八角 1个, 花椒 10粒, 红尖椒 2个, 白芝麻 1小勺, 花椒粉, 辣椒粉, 花生 200克, 黄豆 100克, 大蒜 3瓣, 榨菜, 香菜, 油菜, 食用油, 醋, 酱油, 盐

步骤

1棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中

2砂锅中加入清水,放火上小火2小时

3熬成高汤

4红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中

5锅里放油,将1小片紫草放入锅中

6放火上烧热

7倒入放有辣椒的碗中

8炸成红油

9炒锅中放一大勺油

10放入花生,然后开小火,不断翻炒花生

11等到花生颜色变红,即可捞出放凉

12黄豆清洗干净

13晾干水分

14然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐

15然后微波炉高火3分钟即可

16红薯粉放凉水中浸泡20分钟

17然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出

18另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

19取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油

20加入大半碗的高汤

21将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

小技巧

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得 2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群 3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦 4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆  (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟 5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好

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