自制成都名小吃---蛋烘糕 1

简介

如果您在成都的小街道，推个小推车，推车的玻璃上贴着明显的红字“蛋烘糕”就是今天我要说的成都街头名小吃！    蛋烘糕这种小吃在成都已经有百余年的历史了。    成品呈圆形，烤出来绵软滋润，色泽金黄，是成都人喜欢的街头小吃。    虽然现在“龙抄手”连锁点有卖，但是所谓老店馅料单一，比不上路边摊的蛋烘糕。    路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出，也很随意，可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大头菜丝，香辣酱，沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、土豆丝……以及混搭版本。    我最喜欢的是花生酱肉松馅、沙拉肉松馅和香辣酱土豆丝。    上周日在家突发奇想，自己做个试试，没想到做出来还不错，不过我家双宝不喜欢吃辣，所以做的花生肉松的。

原料

水 140g, 酵母 2g, 小苏打 1g, 鸡蛋 2个, 普通面粉 140g, 盐 微量, 红糖粉 15g, 白砂糖 20g

步骤

1先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。

2打入鸡蛋，搅均匀。

3加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。

4盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。

5开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油。

6倒入适量面糊

7待底部烤好后离火。

8抹上适量花生酱。

9撒上肉松。

10在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。

小技巧

1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。    2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。（具体不好拍~）    3.小家庭吃的不多，我做了7-8个还剩一半多点点，所以此配方用量可以减半。    4.蛋烘糕的馅料请见本文开头简介。