简介
辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。 贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色， 辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起， 少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。 两道菜可谓是干湿两重天， 但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长， 鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。
原料
三黄鸡 1只, 干红辣椒 100g, 姜 80g, 大蒜 2头, 米酒 15ml, 生抽 30ml, 盐 少许
步骤
1将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
小技巧
1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。 2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。
