清燉羊肉湯

簡介

很多人做羊肉側重於兩點,一是除膻狠,二是下料重;我除了煮前用水浸泡,煮時放些蔥姜,想吃啥味加啥料,只求純正原味。

原料

羊肉, 蔥段, 薑片, 香菜, 鹽, 胡椒粉

步驟

1把羊肉改刀成合適的大小,用清水沒過浸泡半天,中途將泡出的血水換掉,重新加入清水;

2泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開,撇去煮出來的血沫,開大火重新煮沸,繼續撇沫,反覆幾次,直到湯水清澈,投入薑片和蔥段;

3將火調到湯水微沸狀態,加蓋燉1小時左右;若有必要,可再延時燉半小時;達到想要的酥軟程度後,加鹽、胡椒粉(隨意)調味,轉大火滾10分鐘,上桌撒上香菜即可。

4若要加蘿蔔、山藥或白菜等,根據材料煮熟所需的時間,可提前30至5分鐘左右放入,同時調味。

小技巧

羊肉性溫熱,營養價值極高;適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃;做羊肉除膻味是個環節,除了加些蔥姜蒜酒醋,用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效;不過無論加什麼都要適量,不然做出來的羊肉,膻味沒了,原味也被掩蓋了。


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