酸豇豆炒肉末

簡介

無敵酸爽開胃菜 做這道菜時,將肉餡與豇豆儘量煸干水分,晾涼之後放進保鮮盒冷藏保存,可以保存較長一段時間。早餐吃饅頭夾上一點,或者直接就粥,中午吃麵條滿滿的撒上一大勺,再或者直接拌飯,都是非常不錯的開胃吃法哦。

原料

酸豇豆, 豬肉餡, 干辣椒段, 姜蔥碎, 料酒, 老抽, 澱粉, 鹽, 糖, 香油

步驟

1把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右,再充分洗凈,用手攥干後切成小粒

2肉餡放入碗中,調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後腌製片刻

3鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒,改成中火煸炒3分鐘左右,撈出備用

4油再次燒熱後,放入薑末、蔥白末炒出香味,之後放入辣椒段,炒出味後,放入肉末炒散

5待肉末炒至斷生後,放入炒過的酸豇豆粒,再調入鹽(極少量),糖,翻炒均勻後淋入少量香油即可

小技巧

tips:

*如果自家沒有泡酸豇豆的話,可以在菜市場購買到散裝的。

*酸豇豆由於是腌制過的,所以有鹹度,在炒制前最好放在清水裡浸泡一段時間,除去多餘的鹹味。

*酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特別好。

*最後調味放鹽的時候,要比平時炒菜放的鹽量少,因為酸豇豆本生帶鹹味,而且肉末也是腌過味的


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