南瓜炒米粉

簡介

這是我自創的一道菜,亦菜亦飯,做起來簡單快捷。米粉、南瓜、香菇,食材也都十分健康,不用擔心發胖問題。

原料

南瓜 300g,鮮香菇 3朵,蝦米 20g,裡脊肉 100g,米粉 1小把(約100g),香蔥 2根,生抽 1茶匙(5ml),胡椒粉 2g,干澱粉 1茶匙(5g),料酒 1茶匙(5ml),雞精 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml)

步驟

南瓜去皮去籽,洗凈,切成細絲。米粉用水泡至柔軟。蝦米用溫水沖洗乾淨。香菇以流動的水沖洗乾淨表面雜質,切成薄片。香蔥擇洗乾淨,切成4cm長的段。 裡脊肉沖洗乾淨,瀝干水分,切成細絲,調入生抽、胡椒粉、干澱粉、料酒,抓拌均勻,腌制5分鐘。 大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入腌好的肉絲,煸炒至肉絲變色,盛出待用。 炒鍋中放入香蔥段爆香,之後放入香菇片和蝦米,翻炒出香味後放入切好的南瓜絲,拌炒均勻。加入400ml溫水和雞精,燜煮約2分鐘,加入泡好的米粉和炒過的肉絲繼續燜煮2分鐘,加入鹽調味即可。

小技巧

肉絲炒出後先盛出,待米粉快熟時放入,這樣肉絲的口感會嫩滑。再炒其他菜時也可以用此法。 南瓜的皮比較硬,在去皮的時候千萬不要一手拿刀一手拿著南瓜削皮,這樣很容易傷著手。正確的做法應該把南瓜剖開後放在案板上,用手按住,像切菜一樣,切去南瓜皮。


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