油燜茭白

簡介

雖說茭白本身味道不明顯,普遍做法是和肉類同炒,互相借味會比較美味。但考慮到還有很多不喜歡吃肉的朋友,今天就上一道素美味,素素的茭白也一樣做得讓人食指大動、誘人可口。

原料

茭白 4根, 干辣椒 10個, 八角 2個, 生抽 15ml, 白糖 10g, 清水 少許

步驟

1茭白洗凈去皮備用

2去皮的茭白切滾刀塊

3鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味

4放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用

5鍋中留底油,中火放入干辣椒同炒

6放入煎好的茭白一同翻炒

7加入生抽、白糖翻炒均勻後,加入少許清水,便於調料之間互相融合,且更好入味

8最後蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少後,大火收汁即可

小技巧

1、茭白可以用油炸制焦黃,但為了相對健康來說,我們用油煎,耐心一些,也可以達到近似的效果。 2、茭白本身沒有什麼特殊的味道,如果怕太過單調,可以在煎茭白的時候,放入八角,把油燒出香味,這樣在煎茭白的時候也會浸入八角的香味。 3、茭白單獨製作,味道可能會比較單一,想做出較豐富的復合味道,可以加一些辣椒同炒。不僅增色還能提味。 4、添加清水的時候一定不要多,否則就會變成煮茭白了。 5、如果不小心湯加多了,也請不要久煮,這樣會失去茭白的口感。可以淋一點水澱粉,我個人比較喜歡大火收汁,覺得味道更加干香濃郁。


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